对于出生在1991年农历2月23日早上5点的人来说，其五行中缺的是“金”。在古代中国的五行理论中，五行指金、木、水、火、土。每一种元素都代表着不同的属性和能量。根据出生年月日时的天干地支推算，此人的五行中金元素相对较弱，因此可以认为其五行缺金。
五行中的“金”代表着贵气、权威、决断力等。对于此命理而言，虽然五行缺金不代表其命运中完全没有这些特质，但可能需要后天努力加以补充和强化。建议可以通过一些行为和决策上的调整，来弥补这种五行不足，比如加强自我决断能力、培养领导力等。
五行理论并非绝对，每个人的命运还受到多种因素的影响，包括但不限于家庭背景、教育经历、个人努力等。虽然根据命理推断此人五行缺金，但命运的具体走向还需综合多种因素来分析。